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  QUIMICA EN LA COCINA IV . Más sobre cocción y desnaturalización de proteínas.
La cocción de los alimentos implica, entre otros cambios, una desnaturalizaci ón proteica. Como ya se dijo, dicho cambio puede provocarse no solo m
Tags: desnaturalización, proteínas, cocción, ácidos, microorganismos
quimicaparatodos.blogcindario.com - Visitar el artículo - 14/07/2009 14:32
  La Química en la Cocina
La cocina es un gran laboratorio; la cocción de cualquier alimento involucra a muchos cambios físicos y químicos.
Tags: quimica, cocina, reacción, Maillard, dorado, desnaturalizacion, proteinas
quimicaparatodos.blogcindario.com - Visitar el artículo - 11/06/2009 01:40

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